El restaurante de excelentes comedor de propiedad de la pueblo de Nueva York tiene una estrella entre su equipo. Telly Justice, propietario de Brujases una orgullosa mujer trans que ha estado trabajando en la industria alimentaria durante más de una década, atendiendo a los clientes la deliciosa comida y poniendo la hospitalidad primero.
Justice se sentó con Amnewyork y discutió su sueño, cómo se ha convertido en el restaurante que la comunidad ve hoy y cómo a menudo devuelve siempre que sea posible, proporcionando platos a un precio razonable.
Aunque puede ser abrumador que una publicación reconozca a alguien como el mejor nuevo chef, Justice ha tomado el premio como un testimonio de la ambición y la dedicación de su equipo, relacionándolo con la forma en que comenzó en la industria.
«En este punto de mi carrera, soy dueño de un restaurante, estoy aquí todos los días. Tenemos ambiciones muy altas y objetivos distintos, y pasamos mucho tiempo trabajando en equipo. Me miente a muchas personas realmente talentosas que significa el mundo para mí», dijo Justice.
También recordó recibir la llamada por primera vez, que era algo que siempre había anhelado, pero que no estaba en su alcance en este momento. Su mundo es su restaurante, y esto fue evidente en la forma en que analiza la comida, sirve a los clientes y ayuda a los jóvenes chefs a desarrollar sus habilidades.
Sin embargo, nunca se ha tomado el tiempo para dar un paso atrás y darse cuenta del impacto significativo que ha tenido en la comunidad y las personas de todo el país, que aspiran a ser como ella.
Entre los dulces mensajes que recibe de los jóvenes chefs queer y sus interacciones personales con los clientes en su restaurante, su amabilidad se extiende en todo el país, especialmente con su exclusiva oferta «Pague lo que pueda».
«Estamos tratando de crear más una zona de confort, saliendo a espacios y pagando lo que puede, pagando lo que desea, pagando lo que cree que puede pagar y simplemente disfrutando de su comunidad», dijo Justice.
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Este tipo de actitud que lleva la justicia es lo que hace que los Hags sean únicos, ya que el nombre sugiere un ambiente divertido.
Ubicado en el vecindario de East Village, es un área pequeña y reconfortante que seguramente alegrará el día de un visitante, y como dice su sitio web, es «por personas queer para todas las personas».
Combinando la pasión de Justice y su vida y socio comercial Camille Lindsley por la música, pudieron hacer una transición orgánica de estar en el camino a abrir su primer restaurante. Su amor por la comida y la pasión por la alimentación de la gente trajo más alegría a la justicia, y también proporcionó más estabilidad para el futuro.
Nueva York casi no terminó con Hags, ya que Justice habló de estar en el camino y hacer conciertos, lo que la influyó en decidir hacer de la ciudad de Nueva York su hogar.
«Pasé mi carrera como cocina y la mayor parte de mi edad adulta en Atlanta, Georgia, y Camille nació y creció en Atlanta. Así que durante mucho tiempo esperábamos eso», comenzó Justice.
Si bien dice que Atlanta siempre estará en casa para ella, desarrolló una relación más profunda y rica con Nueva York cuando comenzaron a organizar ventanas emergentes antes de lanzar la iteración actual de HAGS.
Trabajando lentamente desde el borde de Nueva York hasta sumergirse en la experiencia de Nueva York, Covid los ayudó a convertirse en algo más que «trasplantes» en la ciudad. Comenzaron a entender el vecindario y participar en la comunidad.
«Cuando firmamos el contrato de arrendamiento del ladrillo y el mortero y firmamos un contrato de arrendamiento de 10 años, tuvimos este momento de ‘este es, como si estuviéramos eligiendo un hogar en este momento», explicó Justice.
Esta era la primera vez que se quedaba en algún lugar durante 10 años, y ahora que ha estado ejecutando Hags durante tres años y medio, espera que puedan continuar en Nueva York.
Eso no significa que los sueños de Hags se detengan en Nueva York, ya que tiene planes de organizar ventanas emergentes y eventos en todo el estado para conectar a las comunidades en toda Nueva York.
«Tenemos que soñar con una broma más grande y lo que puede hacer por más personas y fuera de estas cuatro paredes. Por lo tanto, la forma en que nosotros (Justice y Lindsley) pensamos en ello ahora, especialmente con este nuevo reconocimiento de comida y vino del nuevo chef, es cómo seguimos dando el siguiente paso adelante y cómo nos traemos más personas en el camino en el camino».
Mientras exploran diferentes ideas para hacer bruscos en todo el país y expandir su restaurante actual para acomodar a fiestas más grandes y apoyar a la comunidad cada vez mayor que han obtenido, Justice pudo profundizar en una breve conversación mientras discutimos cuánto los jóvenes y otros jóvenes chefs queer en todo el mundo.
«Una de las cosas más entrañables y conmovedoras que experimentamos para ejecutar HAGS son los mensajes que recibimos de personas en otras partes del país que son como ‘Vemos lo que estás haciendo y deseamos que alguien lo haga aquí en mi estado, mi país, mi ciudad … Creo que todos somos personas especiales, sin importar dónde estamos en el mundo, y todos poseemos las cualidades que se necesitan para hacer este proyecto».
A través de sus lágrimas y pensando en personas de todo el mundo, ha escuchado dulces palabras, expresó su emoción de que puede ser un modelo a seguir para todos los que vienen después, ya que es algo que a menudo falta la comunidad queer se falta.
Lo dijo mejor mientras continuaba: «Simplemente toma una chispa y a veces un impulso para construir la confianza necesaria para comenzar a construir algo para usted».
Para obtener más información, visite hagsnyc.com.
